真空冷凍干燥技術是目前上的食品脫水加工技術，與常用的烘干方法相比，用真空冷凍干燥技術生產而成的凍干食品具有保質期長，復水性好，并且色、香、味、營養成分俱佳等特點。干燥后的食品體積，形狀基本不變，物質呈海綿狀，無干縮等現象，可廣泛應用于蔬菜，水果，調味品，水產品，生物制藥，藥品，飲料，標本等領域。
　　
　　凍干機是采用冷凍升華的原理，從而去除樣品中的溶劑；在冷凍干燥過程中，由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。
　　
　　凍干機一般是采用風冷冷凝式全封閉壓縮機制冷系統，凍干機采用這種方式一方面結冰器溫度低，制冷速度相對比較快，吸附水份能力強，在溫度，真空度顯示均為數字式，準確直觀。為了能夠更好的觀察到冷凍干燥實驗的全過程，凍干機的干燥室采用透明的玻璃罩，凍干機主機上配有真空泵電源插頭，不許冷接電源，使用起來相當方便，真空連接采用通用標準卡箍，方便可靠。
　　
　　使用凍干機當真空度達不到指標時，就要檢查放氣閥是否關緊，也可在抽氣過程中反復開、關該閥，讓外界空氣吹沖閥孔，以吹除閥內可能有的雜質，從而保證閥的密封，凍干機真空泵與主機之間由真空管連接，檢查兩個連接處的卡箍是否擰緊。凍干機主機右側抽氣口的不銹鋼接頭，可用大扳手順時針方向擰緊，檢查有機玻璃罩底面是否光潔平整。“O”型橡膠密封圈是否破損。在真空泵開始工作時，用力下壓有面玻璃罩片刻，有利于密封。檢查真空泵油質量，從視油鏡觀察泵油是否變濁或混入雜質，一般情況下，連續工作200小時左右，需要更換真空泵油。