干燥是非常古老的操作，但粉體和生物制品的加熱干燥常常造成顆粒不可復(fù)原的團(tuán)聚，尤其是在超細(xì)粉體制備方面，液相中的納米顆粒經(jīng)干燥會(huì)聚結(jié)為難以分散的團(tuán)塊，這主要是因?yàn)槠胀ǖ念w粒干燥過程中水分在從顆粒間孔道散發(fā)，表面張力導(dǎo)高的附加壓力，將顆粒緊壓在一起成為團(tuán)塊。而使用凍干機(jī)可以避免這一問題，凍干是先將待干燥凝膠或血液冷凍為固體，再在合理的條件先通過升華作用而使其中的水分氣化而脫除水分，由于冰的氣化過程不會(huì)對(duì)固體顆粒的聚結(jié)狀態(tài)產(chǎn)生影響，因此可以完好保存原來的顆粒不被壓緊而團(tuán)聚，此外凍干機(jī)非常適合處理生物制品，比如血液等，因?yàn)樗鼪]有高溫操作，可以防止生物制品變質(zhì)。
　　
　　凍干機(jī)是干燥方法之一，目的是為了貯存物品。物品之所以會(huì)損壞、腐爛、變質(zhì)，主要是由于外因和內(nèi)因二個(gè)因素引起，外因者，空氣、水、溫度、生物等的作用；內(nèi)因者，主要是生物物質(zhì)自身的新陳代謝作用。如果能使外因和內(nèi)因的作用減小到較低程度，則能達(dá)到物品在一定時(shí)間內(nèi)保持不變的目的。凍干機(jī)現(xiàn)在已廣泛應(yīng)用于化學(xué)、制藥工業(yè)、食品工業(yè)和科學(xué)研究等方面，特別是應(yīng)用于含有生物活性物質(zhì)的生物藥品方面較為普遍。
　　
　　凍干機(jī)根據(jù)用途分為：實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)和生產(chǎn)型凍干機(jī)。實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)在醫(yī)藥、生物工程、化工、血液制品、活性物質(zhì)、材料科學(xué)領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，多應(yīng)用于大學(xué)實(shí)驗(yàn)室、研究院所。而生產(chǎn)型凍干機(jī)應(yīng)用于生物制藥、食品加工、農(nóng)副產(chǎn)品加工等領(lǐng)域，應(yīng)用領(lǐng)域越來越廣泛，越來越貼近人們的生活。
　　
　　藥品冷凍干燥包括西藥和中藥兩部分。西藥冷凍干燥在國內(nèi)已經(jīng)得到了一定的發(fā)展，很多較大型的制藥廠都有冷凍干燥設(shè)備。在中藥方面，目前還只局限在人參、鹿茸、冬蟲夏草、石斛、山藥等少量中藥材的凍干，大量的中成藥還沒有采用凍干工藝，還有很大的發(fā)展空間。此外，凍干機(jī)還應(yīng)用于某些保健品的加工制作，例如：燕窩、胎盤等。
　　
　　在生物技術(shù)產(chǎn)品領(lǐng)域，凍干技術(shù)主要用于血清、血漿、疫苗、酶、抗生素、激素等藥品的生產(chǎn)；生物化學(xué)的檢查藥品、免疫學(xué)及細(xì)菌學(xué)的檢查藥品；血液、細(xì)菌、動(dòng)脈、骨骼、皮膚、角膜、神經(jīng)組織及各種器官長(zhǎng)期保存等。
　　
　　在食品、農(nóng)副產(chǎn)品加工領(lǐng)域，生產(chǎn)型凍干機(jī)可用于水果、蔬菜、肉類、凍干粉、菌類、湯料等等的凍干加工。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，對(duì)食品的要求會(huì)越來越高，凍干機(jī)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用必將越來越廣泛，給人們提供更多、更美味、更的高質(zhì)量食品。